制作济宁酒曲时的原料、发酵时间、原料保存环境内的温度会影响。
时长和温度是决定原料发酵的直接原因,要是济宁酒曲发酵的时长比较长,那能够保障发酵,但是要是发酵的时长比较短的话,那发酵肯定也是不够的。
应用原料的大小也会对原料的发酵有影响。通常状况下,原料越细,它的粒度就越小,对酒曲内的糖化剂的触及面积就越大,原料触及酒曲的面积越大,同时还能缩短发酵时间。
有没有对原料进行一个很好的拌和工作。拌和的目的是保证全部的原料都可以充足发酵,像是容器底部的原料等是非常不容易发酵的,但是要是将它拌和一下,就可以保证全部原料的发酵均匀。
在济宁酒曲制造时应用水源的质量问题。在酿造的时候,肯定是离不了对于水的应用的,水又被称为酒曲之血,要是水的质量不好的话,肯定会对原料的发酵有相应的决定。
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