山东大曲厂介绍大曲的发展?
元朝至今,蒸馏烧酒逐渐普及化,非常大一部分麦曲用以烧酒的酿制。因此传统式的麦曲中分化出一类大曲,尽管在原材料上与黄酒用曲基本一致,但在制作方法上面有相应的特性。来到近代,大曲与黄酒所使用的麦曲便变成二种不一样种类的酒曲。明清时期,河南省,淮安市一带成为我国大曲的关键生产制造产业基地。
大曲是以麦曲中分化出来的,故在古代酒的资料文献中大曲的定义并不清晰。通常指曲的形体较大的麦曲。在这里所讲的大曲,指的是专门用以蒸馏酒酿制所使用的麦曲。大曲与黄酒所使用的麦曲的关键区别在于制曲原材料,曲型和培养温度这三个方面。
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